La Riqueza de los Microgreen
¡Descubre con nosotros a los microgreens, sus beneficios y cómo cultivarlos!
A medio camino entre las semillas germinadas y las hojas tiernas, muy populares entre los chefs de restaurante desde hace algunos años, ¡te presentamos los microgreens! Este término se refiere a plantas muy jóvenes, de entre 7 y 21 días después de la germinación. Se cultivan en sustratos artificiales o naturales, a menudo en platos o bandejas, y están llenos de sabor, vitaminas, antioxidantes y minerales. ¡Descubre las particularidades de este cultivo y sus métodos de producción!
Criterios Esenciales
Los productores de microgreens utilizan variedades especialmente dedicadas a su especialidad. De hecho, los criterios agronómicos requeridos no son los mismos que para las hortalizas clásicas. Para las microgreens, la tasa de germinación y la uniformidad de los brotes son esenciales e incluso prioritarias. Las variedades seleccionadas cumplen este requisito. Las variedades también deben tener una buena capacidad de crecimiento al inicio y un buen peso al mismo tiempo (para obtener el mejor rendimiento posible en el corto período de cultivo).
La planificación de la siembra y la cosecha es aún más importante para los microgreens, con el fin de poder vender los productos correctamente y con regularidad. También es importante para la planificación que las tasas de germinación y los tiempos de producción se correspondan con lo que esperan los productores.
En todas las especies, los nutrientes importantes y esenciales están presentes en mayor o menor medida (véase más abajo). Dato interesante: parece que los valores nutricionales de los microgreens también dependen de la iluminación proporcionada o de las soluciones de enmienda utilizadas durante el periodo de cultivo.
Valores Nutricionales
Producción en interior y exterior Los microgreens suelen cultivarse en interior: las semillas se siembran en esteras de cultivo (algodón, cáñamo, papel reciclado, etc.) en hidroponía. También pueden cultivarse en el suelo o en tierra para macetas (mezclada con turba, fibra de coco, vermiculita y compost si es necesario).
Tras la siembra, el material de cultivo no debe secarse, pues de lo contrario se retrasará o bloqueará la germinación. Al cabo de 7 a 21 días, las microplántulas pueden cosecharse. Si se han cultivado en bandejas, a veces se comercializan tal cual; también se pueden cortar, a ras de las raíces, para presentarlas en bandejas o manojos.
Higiene: El Elemento Clave
El cultivador de microgreens debe prestar especial atención a la higiene y al respeto de las normas sanitarias. El cultivo de microgreens es muy corto y las condiciones de humedad y siembra son muy favorables al desarrollo de hongos o bacterias. Por ello, el material, que suele ser reutilizable, debe limpiarse a fondo.
Control de Calidad
La calidad y la trazabilidad de nuestras semillas son fundamentales en nuestro trabajo. Hemos seleccionado semillas especialmente destinadas al cultivo de microgreens, que se someten periódicamente a análisis bacteriológicos. Tenga en cuenta que las semillas de esta gama están destinadas exclusivamente a la producción de microgreens.
Nuestros proveedores son seleccionados rigurosamente en función de su capacidad para cumplir con nuestros requisitos de calidad. Por lo tanto, todos los lotes de semillas recibidos se someten a pruebas para garantizar la ausencia de patógenos alimentarios (Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp).
Los proveedores y nuestro departamento de calidad interno también realizan pruebas de capacidad de germinación y pureza específica. El laboratorio se encuentra directamente en nuestras instalaciones de almacenamiento y logística, cerca de Angers (Francia). Los análisis en laboratorios homologados pueden completar este trabajo. A continuación, se comprueban los resultados del análisis para validar la conformidad y la liberación del lote de semillas. Además, se conserva una muestra de control de cada lote de semillas en las instalaciones.
Nuestras semillas se reciben y se envasan en nuestras instalaciones de manera que se evite cualquier riesgo de contaminación interna, de acuerdo con nuestro procedimiento de gestión de microgreens.
Hemos establecido una estación de trabajo dedicada a las microgreens, donde las semillas se envasan en envases herméticos. Estas semillas se almacenan en condiciones de temperatura e higrometría controladas.
Por último, nuestro sistema seguro de lectura de códigos de barras nos permite garantizar la trazabilidad total de nuestros productos desde su llegada hasta su entrega a los productores.